Khandvi Recipe : खांडवी गुजरात का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट स्नैक है, जो अपनी मुलायम बनावट, हल्के स्वाद और आकर्षक प्रस्तुति के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन बेसन (चने का आटा) और दही से बनाया जाता है, जिसे मसालों के साथ पकाकर पतली परतों में फैलाया जाता है और फिर रोल करके तड़के के साथ परोसा जाता है। खांडवी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी अपेक्षाकृत आसान है, बशर्ते कुछ तकनीकों का ध्यान रखा जाए। यह एक हल्का और पौष्टिक नाश्ता है, जो नाश्ते, हाई टी या किसी उत्सव के लिए आदर्श है। इस लेख में, हम खांडवी बनाने की विस्तृत रेसिपी, सामग्री, तकनीकें, टिप्स और कुछ वैरिएंट्स पर चर्चा करेंगे, ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें। यह लेख लगभग 1000 शब्दों में तैयार किया गया है और वर्डप्रेस पर प्रकाशन के लिए उपयुक्त है।
Khandvi Recipe के बारे में
खांडवी गुजराती और महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे गुजरात में ‘खांडवी’ और महाराष्ट्र में ‘सुरलीची वादी’ के नाम से जाना जाता है। यह स्नैक प्रोटीन से भरपूर है, क्योंकि यह बेसन से बनता है, और इसमें तेल का उपयोग कम होता है, जिससे यह स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा विकल्प है। खांडवी की बनावट मुलायम और रेशमी होती है, और इसका स्वाद हल्का खट्टा और मसालेदार होता है, जो इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए पसंदीदा बनाता है। इसे आमतौर पर नारियल, धनिया और तड़के से सजाकर परोसा जाता है, जो इसकी सुंदरता और स्वाद को और बढ़ाता है।
सामग्री
खांडवी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। यह मात्रा लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त है।
Khandvi बैटर के लिए:
- बेसन (चने का आटा): 1 कप (लगभग 100 ग्राम)
- दही: 1 कप (ताजा और खट्टा, अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- पानी: 2 कप
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 चम्मच (या स्वादानुसार)
- नमक: 1/2 चम्मच (या स्वादानुसार)
- हींग (असाफेटिडा): एक चुटकी
- नींबू का रस: 1 चम्मच (वैकल्पिक, खट्टापन बढ़ाने के लिए)
तड़के के लिए:
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- राई (सरसों के बीज): 1 चम्मच
- जीरा: 1/2 चम्मच
- तिल (सफेद तिल): 1 चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
- कढ़ी पत्ता: 8-10 पत्ते
सजावट के लिए:
- ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ): 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच
Khandvi बनाने की विधि
खांडवी बनाने की प्रक्रिया को तीन मुख्य चरणों में बांटा जा सकता है: बैटर तैयार करना, खांडवी की परतें बनाना और तड़का लगाकर सजाना।
चरण 1: बैटर तैयार करना
- सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में बेसन, दही, पानी, हल्दी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और हींग डालें। नींबू का रस भी इस समय मिला सकते हैं।
- फेंटना: एक व्हिस्क या चम्मच की मदद से सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें, ताकि कोई गुठली न रहे। बैटर एकदम चिकना और पतला होना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि दही और पानी अच्छी तरह मिक्स हो जाएं।
- गैस पर पकाना: एक नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई में बैटर डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। लगातार चलाते रहें ताकि बैटर नीचे न चिपके। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेसन जल्दी गुठलियां बना सकता है।
- सही गाढ़ापन: लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं, जब तक बैटर गाढ़ा न हो जाए। यह गाढ़ा होने पर चमकदार दिखेगा और चम्मच पर चिपकने लगेगा। बैटर को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें, नहीं तो इसे फैलाना मुश्किल होगा।
चरण 2: खांडवी की परतें बनाना
- सतह तैयार करें: एक साफ और चिकनी सतह, जैसे स्टील की थाली, काउंटरटॉप या बेकिंग ट्रे, को उल्टा करके तैयार करें। इसे हल्का तेल लगाकर चिकना करें (वैकल्पिक, नॉन-स्टिक सतह के लिए जरूरी नहीं)।
- बैटर फैलाएं: गर्म बैटर को तुरंत चम्मच या स्पैटुला की मदद से सतह पर पतली परत में फैलाएं। इसे जल्दी और समान रूप से फैलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैटर ठंडा होने पर सेट हो जाता है।
- ठंडा होने दें: बैटर को 5-7 मिनट तक ठंडा होने दें। यह सेट होकर मुलायम लेकिन मजबूत परत बन जाएगा।
- काटना और रोल करना: एक तेज चाकू से परत को 2-3 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। फिर, प्रत्येक स्ट्रिप को सावधानी से रोल करें। ये रोल्स खांडवी की विशिष्ट आकृति बनाते हैं। रोल्स को एक सर्विंग प्लेट में रखें।
चरण 3: तड़का और सजावट
- तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा, तिल, हींग, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालें। तड़के को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक तड़कने दें।
- तड़का डालें: तैयार तड़के को खांडवी रोल्स के ऊपर समान रूप से डालें।
- सजावट: कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटा हरा धनिया ऊपर से छिड़कें। यह खांडवी को आकर्षक और स्वादिष्ट बनाता है।
- परोसना: खांडवी को हरी चटनी, इमली की चटनी या नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- बैटर का गाढ़ापन: बैटर न तो बहुत पतला हो न बहुत गाढ़ा। इसे पकाते समय लगातार चलाएं, ताकि गुठलियां न बनें।
- सही सतह: बैटर फैलाने के लिए चिकनी और ठंडी सतह का उपयोग करें। स्टील की थाली सबसे अच्छी होती है।
- जल्दी काम करें: बैटर को गर्म अवस्था में ही फैलाएं, क्योंकि ठंडा होने पर यह सेट हो जाता है।
- खट्टापन संतुलित करें: यदि दही कम खट्टा है, तो नींबू का रस या थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
- तड़के का स्वाद: तड़के में तिल और कढ़ी पत्ता जरूर डालें, क्योंकि ये खांडवी के स्वाद को बढ़ाते हैं।
- भंडारण: खांडवी को 1-2 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले हल्का गर्म करें और ताजा तड़का डालें।
Khandvi के वैरिएंट्स
- पनीर खांडवी: बैटर में बारीक कटा पनीर मिलाकर एक रिच वैरिएंट बनाया जा सकता है।
- पालक खांडवी: बैटर में पालक की प्यूरी मिलाकर हरी खांडवी बनाएं।
- सैंडविच खांडवी: रोल्स के बीच हरी चटनी या पनीर की स्टफिंग डालकर सैंडविच स्टाइल में परोसें।
- मसाला खांडवी: बैटर में गरम मसाला या चाट मसाला मिलाकर मसालेदार स्वाद दें।
पौष्टिकता
खांडवी प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है। बेसन में प्रोटीन और आयरन होता है, जबकि दही प्रोबायोटिक्स और कैल्शियम प्रदान करता है। तड़के में तेल की मात्रा कम रखने से यह कम कैलोरी वाला स्नैक बन जाता है। एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 150-200 किलो कैलोरी होती है, जो इसे हल्का और पौष्टिक बनाता है | खांडवी एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और आसानी से बनने वाला गुजराती स्नैक है, जो हर अवसर के लिए उपयुक्त है। इसकी मुलायम बनावट, खट्टा-मसालेदार स्वाद और आकर्षक प्रस्तुति इसे मेहमानों के लिए भी बेहतरीन बनाती है। ऊपर दी गई रेसिपी और टिप्स का पालन करके आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसे बनाएं, अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें, और गुजराती व्यंजनों की समृद्ध परंपरा का हिस्सा बनें।
